„Novotská hrudka 2011“ - Vyhodnotenie súťaže o najlepšie syry
Obec Novoť a AGROVEX Novoť usporiadali 3. júla 2011 už VI. ročník Syrárskych jarmokov – „Novoťská hrudka 2011“. Aj keď počasie bolo veľmi nepriaznivé a bolo chladno a pršalo, aj tak sa na týchto už tradičných syrárskych slávnostiach zúčastnilo vyše 500 ľudí z okolia hornej Oravy a aj mnohí návštevníci z celého Slovenska. Dušou a hlavným organizátorom celého podujatia bol už tradične predseda AGROVEXU Ing. Jozef Kondela, ktorý vynaložil veľké úsilie, aby všetko prebehlo čo najlepšie. Bolo pripravených veľa atraktívnych podujatí a aj zábava pre deti, no žiaľ všetko sa pre nepriaznivé počasie nepodarilo realizovať. Aktívnu účasť na tomto podujatí mali aj viacerí členovia Cechu bryndziarov na čele s jej predsedom Ing. Jánom Kerestešom.
Syrárske trhy začali už tradične svätou omšou a potom v okolí bolo aj mnoho predajných stánkov s tradičnými remeselnickými výrobkami i s občerstvením. Vynikajúca bola i ľudová hudba a viaceré súbory. Hlavným bodom programu však bola prehliadka a súťaž najlepších syrov a to ovčích hrudkových syrov a výtvarne upravených tzv. figurálnych parených syrov. V tomto roku sa zúčastnilo výstavy a súťaže až 22 výrobcov umelecky tvarovaných parených syrov z kravského mlieka a 6 výrobcov ovčieho hrudkového syra.
V rámci súťaži sa posudzovalo vzhľad a konzistencia syrov a potom aj chuť a vôňa. Všetky syry anonymne posudzovala nezávislá 5 členná odborná komisia pod vedením Ing. Karola Heriana, CSc. a to podľa všeobecne používaného 10 bodového hodnotenia. Napriek tomu, že každý hodnotiteľ hodnotil samostatne, všetci hodnotiaci sa zhodli na najpeknejších a najlepších syrov jednoznačne. Treba však povedať, že všetky prinesené syry boli vynikajúce a boli iba nepatrné rozdiely vo výtvarnom spracovaní parených syrov a v chuti syra.
Najlepšie hodnotené Ovčie hrudkové syry boli od výrobcov :
1. Oravská Lesná
2. Agrovex Novoť
3. Zúbek Bertin
4. Agrotour Vasiľov
5. PD Žiarec Tvrdošín
Tieto syry boli pekného tvaru a mali dobrú konzistenciu. Rozdiel bol najmä v stupni prekysnutia a tým aj v kyslosti a vône syra. Z hľadiska zdravotnej bezpečnosti a aj plnšej chuti syra by sa žiadalo, aby ovčie hrudky sa predávali dobre vykysnuté v teplom prostredí a mali aspoň 2 – 3 dni. Takéto syry sú plnšej a bohatšej chuti, majú už hladšiu konzistenciu, sú lepšie stráviteľnejšie a po zdravotnej stránke bezpečnejšie.
Figurálne prenádherné kolekcie parených a čiastočne aj údených syrov prinieslo až 22 výrobcov. Všetky tieto súbory syrov malo veľmi bohatú nápaditosť a boli samostatným umeleckým dielom. Tu sa veľmi ťažko rozhodovalo, čo je krajšie, no prednosť mali nové netradičné tvary syrov, nápaditosť ich spracovania a napokon aj ich konzistencia a chuť.
Najlepšie hodnotené Figurálne syry boli od nasledovných výrobcov :
1. Kubaľová Elena – tvary syrov - auta, svadobnej postele, srdce
2. Kocúrová Marta – tvary syrov - kytice ruží
3. Blažeňáková Eva – tvary syrov – ikebana a košík s hubami
4. Mikolajčíková Jozefína - košík ruží a srdcová torta
5. Kosmeľová Angela - darčekový kôš syrov

Figurálne parené syry boli priam fantasticky krásne a na Slovensku dosiaľ ojedinelé. Veľmi boli pekne umelecky dotvorené a mohli sa posudzovať i predávať len ako súbor všetkých rôznotvarovaných syrov. Napriek tomu, že tieto syry sú veľmi krásne mali by byť aj dobrej konzistencie a chutné. Tu pri spracovaní syrového cesta je veľmi dôležitá súhra optimálnej kyslosti syra, teploty pariacej vody a čas parenia. V tom spočíva umenie získať dobrú chuť i konzistenciu. Ak sa syrové cesto dlhšie parí je chuťovo prázdne, kyslosť syra zas robí parený syr pevnejším, alebo mäkším a teplota parenia tiež ovplyvňuje chuť i konzistenciu pareného syra.
Možno smelo konštatovať, že kvalita týchto tzv. figurálnych syrov sa počas trvania súťaže výrazne zlepšuje. Pôvodne prevládali len tvarované syrové údené zvieratká, srdiečka a korbáčiky. V poslednom čase sú už krásne kolekcie syrových toriet, darčekových pestrých košíkov a aj umelecky spracovaných kvetov, rôznych tvarov a to všetko v kombinácii neúdených, slabo údených a silno údených syrov. Obdivuhodné boli i šaty paneniek zo syra, prekrásne syrové torty, prizdobené fľaše , atď.
Všetci účastníci súťaže si zaslúžia veľké uznanie a pochvalu. Za účasť obdŕžali všetci pekné Ďakovné listy od predsedu Cechu bryndziarov Ing. Jána Keresteša, predsedu Ing. Jozefa Kondelu a starostu obce Novoť. Okrem toho tí, čo sa umiestnili na prvých 5 – tých miestach získali aj Diplomy Cechu bryndziarov a vecné dary od predsedu Agrovexu Ing. J. Kondelu.
Celkovo, napriek nepriaznivému počasiu možno organizátorom len úprimne poďakovať za prípravu a realizáciu takéhoto krásneho podujatia a úprimne poďakovať aj všetkým súťažiacim za ich tvorivosť a novosť pri realizácii ovčích, ale najmä parených syrov. Zvlášť tieto tzv. figurálne syry si získali už na Slovensku veľa obdivovateľov a aj zákazníkov. Je to obdivuhodné, ako dokáže ľudská pracovitosť a tvorivosť získať také krásne výrobky, ktoré nielen, že sú krásne a chutné, ale môžu byť aj zdrojom finančného prilepšenia obyvateľov na severnej Orave, napomôžu aj miestnej agroturistike a prispejú tiež k zachovaniu krásneho vidieckeho prostredia.